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中西面點工藝


  培養目標

  本專業培養德、智、體、美全面發展,具有良好職業道德和人文素養,掌握中西面點工 藝專業所必需的文化知識、現代烹飪專業理論知識,遵守餐飲業操作規范,具備餐飲生產和 經營管理能力,從事餐飲業、酒店業中西面點生產、研發、營銷、管理工作的高素質技術技 能人才。 就業面向

  主要面向大中型餐飲企業、星級飯店的餐飲部門、廚房,及各類企事業單位的后勤餐飲 服務等部門,或獨立的中式面點企業及烘焙、西點企業,從事中西面點生產、藝術面包師、 糕點主廚、菜單設計、中西面點開發、蛋糕設計等工作。

  主要職業能力

  1.具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力:

  2.具備廚房生產組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力;

  3.具備烹飪原材料營養衛生分析、中西面點設計開發、營養配餐能力:

  4.掌握本專業工作所必需的專業英語、中西面點基本理論、餐飲管理等知識,了解食品 衛生安全控制方面的知識;

  5.熟練掌握中西面點的制作方法。

  核心課程與實習實訓

  1.核心課程

  中西烹飪原料、烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、中式面點工藝、西式面點工藝、面 點開發與創新、烘焙經營與管理等。

  2.實習實訓

  在校內進行中式面點、地方特色面點制作及面包、蛋糕、餅干、泡芙、布丁制作等實訓。

  在相關餐飲企業、星級酒店、企事業單位后勤的中西面點部門或獨立的中式面點企業及 烘焙和西點企業進行實習。

  職業資格證書舉例

  中式面點師(初級、中級) 西式面點師(初級、中級) 營養配餐師(四級、三級)

  公共營養師(四級、三級)

  銜接中職專業舉例

  中餐烹飪與營養膳食西餐烹飪

  接續本科專業舉例

  烹飪與營養教育食品科學與工程



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