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烹飪工藝與營養


  培養目標

  本專業培養德、智、體、美全面發展,具有良好職業道德和人文素養,掌握烹飪工藝與 營養專業必需的文化基礎和烹飪專業知識,具備餐飲一線生產和經營管理能力,從事現代餐 飲、酒店工作的高素質技術技能人才。 就業面向

  主要面向大中型餐飲企業、星級飯店,在餐飲、廚房等崗位,從事餐飲一線生產、經營 管理、食品加工等工作。

  主要職業能力

  I.具備對新知識、新技能的學習能力和創新創業能力;

  2.具備一定的廚房生產組織和管理、宴會策劃及餐飲營銷能力;

  3.具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力;

  4.具備較強的烹飪實踐操作能力及營養分析與營養配餐能力:

  5.掌握食品營養配餐、食品衛生安全控制、餐飲英語和烹飪基本理論知識。

  核心課程與實習實訓 1.核心課程 烹飪營養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實訓、中式面點工藝與 實訓、宴會設計與管理、餐飲生產流程管理等。

  2.實習實訓

  在校內進行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設計與制作等實訓。

  在相關餐飲企業、星級酒店進行實習。

  職業資格證書舉例

  中式烹調師(初級、中級) 中式面點師(初級、中級) 西式烹調師(初級、中級)

  西式面點師(初級、中級) 營養配餐師(四級、三級)

  銜接中職專業舉例

  中餐烹飪與營養膳食西餐烹飪

  接續本科專業舉例

  烹飪與營養教育食品科學與工程



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